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华夏菜新星,国家著名厨子

时间:2019-11-10 01:57来源:美食新闻
  郑文荣 ,男,汉族,1973年2月生,浙江金华人,中共党员,国家特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨

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郑文荣,男,汉族,1973年2月生,浙江金华人,中共党员,国家特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。

【王盘石】男,汉族,1984年3月出生,黑龙江省拜泉县人,国家高级烹调师。杰出青年名厨,其拿手菜品有至尊鹅肝、招牌酱香鸭等。1999年在哈尔滨金大都酒店从事烹饪工作。

1991年参加烹饪工作至今,擅长浙菜、杭帮菜、本帮菜及创新特色菜肴的制作研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海德双味虾、湖北荆沙甲鱼、茶艺鹅肥肝、铜盘烧鸡公等。

 

荣誉成就
2002年至2005年任职于义乌信联酒店。2005年至2007年任职于义乌银都酒店。2007年至今担任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。
2007年5月参加由中烹协名厨专业委员会、浙江省餐饮协会等机构联合主办的浙中烹饪创新菜大赛中,创作的“海德双味虾”和“铜盘烧鸡公”摘得金奖。
2008年荣获中国烹饪大师称号。
2009年参加浙江省金华市旅游局十大名菜名点大赛,创作的“海德烤鸭”、“东阳土鸡煲”、“农家玉米糊”、“海德双味虾”等八个菜肴荣获金牌招牌菜、金华乡土菜、十大名菜等荣誉称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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代表菜品

与中国烹饪协会副会长 杨柳女士

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茶艺鹅肥肝  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店
主料:永康高歌鹅肥肝400克
调料:牛奶400克、美极鲜酱油50克、精盐5克
制作方法
1、将泡好的鹅肥肝切成二块。
2、加入冷开水、精盐、鹅肝封上保鲜膜,上笼蒸40—50分钟。出笼捞起、原汤过滤。
3、把鹅肥肝切成薄片,排列成原状,放入茶具。
4、蒜茸、美极鲜酱油调好味碟摆好,鹅肝汤装入用沸水烫过的茶壶中,排列盘中即成。
特点质地细嫩、肝香味美、营养丰富

2001年在哈尔滨招待所担任凉菜主厨。2003年与孙庆新、付宏宇老师学习食雕,烧腊制作。2004年在哈尔滨担任黑天鹅名人俱乐部凉菜部主管(三星级度假村)。

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海德双味虾  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:大明虾
辅料:山药、面包糠
调料:盐、味精、沙拉酱
制作方法:
1、将山药蒸熟、制泥、把虾去壳留尾,洗净腌汁
2、把山药泥裹在去壳虾上,粘面包糠,入油锅炸至金黄色
3、把沙拉酱挤在炸好的虾上即可
特点:造型精致,口感鲜香

 

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湖北荆沙甲鱼  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:野生甲鱼1只(500克左右)
调料:千张30克、生菜15克、麻花25克、京葱10克、香菜10克等
制作方法
1、甲鱼用菜油炒透。
2、加入荆沙酱,调好味焖25分钟。
3、把京葱、香菜放在烧好的甲鱼上。
4、带上麻花、生菜即可。
特点:荆沙酱味突出,带有鲜辣味

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成为注册杰出中国名厨荣誉称号

铜盘烧鸡公
主料:磐安老母鸡
配料:永康五指姜、大蒜叶、红椒
调料:鸡粉、烧烤汁、火腿汁、菜油
制作:1、将老母鸡宰杀,剁块,姜切片,蒜叶红椒改成菱形片
      2、锅入菜油,将老母鸡块煸炒,倒入姜片调味,加水烧开,放小火煨制一小时
      3、起锅装盘即可
特点:姜香味浓,色泽黄润,肉香浓味美

 

(责任编辑:admin)

2007年在大庆市新丽江平价餐饮航母担任凉菜部主管。2009年在肇东市金太阳大酒店任凉菜主管。2010年在哈尔滨陈聪(北京)餐饮服务公司担任凉菜主管。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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至尊鹅肝

主料:鹅肝 

副料:黄瓜、姜。

调料:精盐、鸡精、美极鲜酱油、葱、花椒、大料、香叶。

 

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五香熏鱼

主料:草鱼

调料:五香粉、美极鲜、葱、姜、香菜、盐、味精、糖。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

编辑:美食新闻 本文来源:华夏菜新星,国家著名厨子

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