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让人胃口大开的,剁椒芋头烧带鱼的做法

时间:2019-10-21 08:57来源:菜谱食材
5张图片 带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一,它以肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有

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带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一,它以肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;而它的脂肪多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。

食材明细

带鱼的腥味较重,多用作红烧或糖醋, 但是偶尔可以换换花样, 用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”,也被在制作过程中全部加了进去,就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。

主料

虽然制作方式没有多大的变化,但烧出的鱼肉质细嫩,而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软,整道菜吃起来味道鲜美,酸辣可口,就着大米饭来吃真是胃口大开。。。

  • 带鱼1条
  • 荔浦芋头半个
  • 剁椒2勺

原料: 带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉 料酒 生抽 油盐

辅料

制作: 1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下; 2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干; 3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;

  • 姜片3片
  • 小葱1根
  • 料酒2勺
  • 淀粉2勺
  • 生抽1大勺
  • 适量
  • 适量
  1. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制; 5. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出; 6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;

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  • 酸辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  1. 锅中留少许底油, 下入葱姜爆香; 8. 倒入煎好的带鱼块; 9. 再倒入料酒和生抽; 10. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟; 11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟; 12. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

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  • 图片 51带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
  • 图片 62将芋头块放入油锅中炸;
  • 图片 73炸至表面金黄;
  • 图片 84 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
  • 图片 95 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
  • 图片 106 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
  • 图片 117 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
  • 图片 128锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
  • 图片 139 倒入煎好的带鱼块;
  • 图片 1410 再倒入料酒和生抽;
  • 图片 1511 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
  • 图片 1612 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
  • 图片 1713 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
  • 图片 1814盛入盘中, 表面撒些小葱末。
  1. 盛入盘中, 表面撒些小葱末。

小窍门1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;

小贴士

  1. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
  2. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;
  3. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。
  1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;

  2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;

  3. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;

  4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。

编辑:菜谱食材 本文来源:让人胃口大开的,剁椒芋头烧带鱼的做法

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