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中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师

时间:2019-09-24 23:16来源:betway必威亚洲官网
罗先武 ,男,汉族,1966年1月出生,四川金堂县人。国家高级烹调师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,万家客食品有限公司创始人,安徽万佳现代农业(集团)有限公司

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罗先武
,男,汉族,1966年1月出生,四川金堂县人。国家高级烹调师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,万家客食品有限公司创始人,安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理。
从业33年,精通川菜、重庆老油火锅及江湖菜综合创新菜的研发制作技艺,研发的作品美味思牛肉干曾被评为特色金牌菜,并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料,创建药膳菜,用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时,吃到最放心安全的食物。

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阳本俊
,男,汉族,1971年6月出生,四川彭州市人。烹饪专科毕业,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员。
他擅长制作川菜菜肴,师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅,受到过美食家曾跃成老师和著名川菜大师黎云波老师的指导。曾在温江活水园工作期间深得程健伟先生的关心与支持。他在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的烹饪风格。他制作的代表菜品有骨肉相连、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等品种。

业绩成果

1984年在成都锦江宾馆学徒;1986年进入重庆朝天门火锅店学徒;1988年在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作技艺;1991年在上海学习上海地方特色菜品;1993年在广州学习广州地方特色菜;1995年在深圳学习深圳地方特色菜;1998年在安徽担任川菜老师;2000年担任安庆宾馆川菜主管;2003年任职中国人民保险公司厨师长;2005年担任安庆莱茵阁中西餐厅行政总厨;2008年至今就任于安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理、万家客食品有限公司创始人,自营酒店。2017年11月获得中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。

业绩成果

2016年8月初离开温江活水园饭店,同期受聘于法国斯特拉斯堡“大上海”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被授予二级中式烹调师,2008年晋升为一级中式烹调师。曾被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,获得中华料理师美食传承者荣誉称号,获得网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,同时被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,他的业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。  

代表作品 图片 3

美味思牛肉干
材料:黄牛肉
调味料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜
做法:
先将黄牛肉汆水,洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟,捞出晒干,切成条。
植物油烧至80度,入牛肉条炸香,出锅沥干油。
自制香料放油、姜炒香,放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油,搅拌均匀出锅。
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江鳗鲍汁肉
主料:长江鳗鱼一条、五花肉
配料:蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉
制作方法:
将野生江鳗一条宰杀冲洗干净,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾连接扣盘中,用盐、味精各5g,料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟,待用。
五花肉300g切麻将大小的块,加红曲粉100g焯水至上色捞出。
锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色,放入大蒜,葱段,姜片炒香,添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽,用文水烧带汤汁浓稠,大火收汁出锅。
另起锅烧热,放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香,放入五花肉中,加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒,用文火烧40分钟后,大火收汁,围在河鳗四周即可。
 
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万家客火锅底料
主料:郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。
调味料:食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油
做法:
八角、千里香、草果、木香等加入油中,郫县豆瓣酱、植物油炒香,加水煮十几个小时,制作火锅底油。
将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅,制作成品。
食用方法:
猪骨、老鸡加水炖汤,然后放入万家客火锅底料即可。

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百里毛香粑
材料:
大米粉250g,糯米粉100g,腊肉,香菇,海带,五香干,鲜毛香。
做法:
将米粉与糯米粉混合炒香或蒸香。
毛香洗净,放入锅中煮熟后切碎。
切碎的毛香放入炒香的米粉中混合均匀,加入盐、水,和成面团。
将腊肉、香菇、海带、五香干切成小丁加入大蒜、植物油等做成馅料。
将馅料包入面团中,做成毛香粑。
食用方法:
蒸食、煎食、炸食均可。  

代表作品 图片 7

骨肉相连
用料:正猪排,小油白菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,小米椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。
做法:先将心里美雕成菊花待用,小油白菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上加入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一白色大圆盘,将筒篙尖和心里美花放在盘子的中央,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,加入菜籽油,加入晾冷的猪排,炸至表皮成黄色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,快速放入准备好的姜米、蒜米、小米椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。
特点:此道菜品由阳本俊大师研发制作,菜品美观大方,味道奇特,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受消费者的喜爱。
 
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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等最佳菜品之一。
 
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橙子鸡
此道作品是阳本俊大师在法国期间研究的一道创新菜品,根据当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特点来研究的,达到了当地口味要求的新兴菜品,经过推销后,深受食客们的喜爱菜品之一。
用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。
特点:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特点,味道橙香鲜而不油腻,是聚会用餐的菜品之一。
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水煮牛肉
用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就可以了,待用。
调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。
做法:牛肉选用牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热加入炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,加入料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下少许水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,上面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。
特点:麻辣,有响声,烫,不冒气,有香味。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)
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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特点:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。
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(责任编辑:大贺)

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毛香粑的传说:

 相传很久以前,有一个美丽而神奇的山寨-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇,华佗庙三千寺而香火不断,吸引的求医参禅者而络绎不绝,这里漫山遍野生长着毛香,田埂河边生长着水菊,以此为佐料的毛香水菊粑最受欢迎,为行人提供便餐。
说来也怪,两口子婚后十年,一直未生育,开店后的次年,一下生了一对凤胎,一长者看着菜篮中鲜美的毛香水菊道:“两小丫头像毛香水菊一样清秀白嫩,又招人喜爱,我说就叫‘毛香’‘水菊吧’!转眼间,两个小丫头出落成大姑娘了,热情好客,口甜手快,使店铺更加红火。不少客人冲着多看几眼姑娘,秀色可餐嘛! 店铺内常常食客爆满。
一天清晨,毛香陪伴父亲上山送早点到上寺庵,田壮不慎摔了一跤,毛香见父亲跌倒不起,又口吐白沬,手足失措,急着哭喊救命。恰巧这时,过来一游方郎中,问及原委,连忙用路边毛香嚼碎和随身带的膏药让患者服下,又外敷伤者小腿红肿处。不一会,田壮的疼痛消失,后来才知道,此人就是神医华佗,这山上有一天然石穴正是他临时采药行医栖身之处,即现在华佗庙原址所在。田壮多次向华佗请教,经常为乡人介绍毛香的药用价值,并用许多偏方给乡人治小病,有一颗善良为民之心。
田家两姑娘虽相貌相似但性格迥异。姐姐毛香,仁慈内向,沉默寡言,在家招一李氏郎君,仍以开店为业,侍奉母亲至老。妹妹水菊姑娘睿智开朗,父母过世后随一外地行医的香客远嫁湖北蕲春李家,辅佐丈夫从医。据说其婚姻幸福,子孙瓜瓞绵延,后代中还出了一名医李时珍。李时珍出生杏林世家,在编纂《本草纲目》时查阅祖传医药典藉,无意间发现水菊这个外省籍女祖先,毅然决然访亲采药,并拜谒华佗庙。这李时珍出皖外访祖获益非浅,发现这水菊与毛香的药用价值,可以清热解毒,止咳平喘等多种功效。
    像赵文楷一样往返过考也都是用蓝布包袱包着毛香粑做干粮,沾了毛香水菊的灵气,成就了一番伟业,演绎了千古传奇。在他们的诗文中多有毛香水菊的文字记载。
     今天百里镇内延续吃毛香粑的乡俗,一年一度的大别山毛香文化节,使毛香文化家喻户晓,毛香水菊食品四海青睐。由春天吃毛香粑到四季均可享受此口福。鲜藏技术改进、干晒毛香的工艺出现,使外地游子回乡后随时可吃上美味的毛香水菊粑。也能回味乡韵,品尝乡愁。               

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(责任编辑:大贺)

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